Schafkeule

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On 14.11.2020
Last modified:14.11.2020

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Schafkeule

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Gefüllte Schafkeule

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LAMMKEULE - ONE POT - GRILLEN --- Klaus grillt

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In der RealitГt bedeutet dies, beziehungsweise Schafkeule umgesetzt werden muss. - Seelenwärmer für kalte Tage

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Juni Suche nach:. Spezialsammlung zum Leben damals in den Bergen mehr Für den zeitlichen Ablauf ist es sinnvoll, zunächst die Kartoffeln und Bohnen zu waschen und kochen.

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Nun nehmt ihr die Gewürze und Kräuter der Marinade und gebt sie in die Pfanne, in der ihr zuvor das Fleisch angebraten habt. Bratet diese an und löscht sie mit ml Balsamico und ml Rotwein ab.

Kurz, bevor ihr das Essen serviert, wenn alle anderen Beilagen fertig sind, holt ihr das Fleisch aus dem Backofen und gebt der Jus noch den nun entstandenen Fleischsaft hinzu.

Die verderben nur den Geschmack. Die Jus ist einfach lecker. Die Bohnen sollten in Salzwasser gekocht werden, daraufhin umwickelt ihr sie mit Pancetta und bratet sie in einer Pfanne kurz an.

Unzureichend gesalzen kann er möglicherweise vorschnell verderben. Das Verhältnis muss also genau stimmen. Hier muss man aufpassen, denn als Räuchermeister bewegt man sich wirklich auf einem sehr schmalen Grat!

Für zarte Rinderfilets reichen sogar 30 Gramm vollkommen aus. Doch das ist auch Geschmackssache Der eine mag es eben salziger und verwendet sogar mehr als 40 Gramm und der andere eben nicht.

Weniger als 30 Gramm Pökelsalz sollte man jedoch keinesfalls verwenden. Das Pökelsalz wird zunächst gut durchgemischt und mit einer Digitalwaage dem Gewicht der zu verarbeitenden Fleischmenge nach entsprechend abgewogen.

Wer möchte, gibt noch Gewürze hinzu. Ich verwende gerne viel ausgepressten Knoblauch kein Granulat! Nun wird jedes einzelne Fleischstück gut in Frischhaltefolie verpackt und für einige Tage in den Kühlschrank gelegt.

Vorteilhaft ist es natürlich, wenn man ein Vakuumiergerät sein Eigen nennen kann und das Fleisch vakuumverpackt pökelt.

Das Vakuumieren beschleunigt das Trockenpökeln in Eigenlake enorm. Und es verbessert zudem noch die spätere Geschmacksnote.

Wie lange das Trockenpökeln in Eigenlake dauert und wie lange der künftige Schinken im Kühschrank verbleiben muss, hängt von der Dicke des Fleischstückes ab.

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3 Comments

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  2. Doujar

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